Život bez glutena – što se može jesti?
Zamislite da ne smijete jesti većinu vrsta brašna niti bilo kakve proizvode koji ih sadrže – ne zvuči baš primamljivo, zar ne? No, danas je sve više ljudi oboljelih od celijakije, bolesti probavnog sustava koju karakterizira netolerancija na gluten – procjenjuje se da u razvijenim zemljama ona danas zahvaća jednu od 100 osoba. Što ti ljudi mogu jesti?
Simptomi bolesti kreću se od povraćanja, gubitka na tjelesnoj težini do umora, glavobolje, proljeva i nemogućnosti disanja, a bolesnik ih može ublažiti ili spriječiti izbacivanjem proizvoda iz prehrane koji sadrže gluten.
Kruh, tjestenina, kolači, keksi i slični proizvodi od brašna sadrže gluten i na prvi pogled čini se teško izbaciti sve te namirnice iz prehrane. No, ipak nije nemoguće.
Ljubiteljima hrane ovo će se možda učiniti previše drastičnim, ali postoji mnogo vrsta hrane bez glutena u kojima se može uživati. Prvi i najvažniji korak je izbacivanje prerađene hrane s jelovnika (čak i najmanji trag glutena u nekoj hrani može izazvati napad bolesti) i zamjena samo svježim namirnicama.
Brašno dobiveno od žitarica koje ne sadrže gluten je rižino, krumpirovo, kukuruzno, sojino, brašno od slanutka i amaranta. Pri kupovini svakako treba voditi računa da je brašno kvalitetno te da su žitarice po mogućnosti iz ekološkog uzgoja, odnosno da u sebi ne sadržavaju ostatke pesticida i ostalih kemikalija. Natpisi na proizvodima također često znaju biti nepotpuni, pa to predstavlja još jednu poteškoću s kojima se suočavaju oboljeli od celijakije.
Postoje određene namirnice koje na prvi pogled ne sadržavaju gluten, no treba biti oprezan kada je u pitanju hrana koja sadrži prašak za pecivo, senf, pržene orašaste plodove, a također treba izbjegavati i svu hranu prženu u fritezi, prerađevine od mesa, razne vrste grickalica, mliječnih napitaka i slatkiša. Većina prikrivenog glutena nalazi se u prerađenoj hrani. Stoga bi svi oboljeli od celijakije trebali konzumirati što više svježih namirnica kako bi bili sigurni u ono što jedu.
Hrana koja se preporuča osobama osjetljivim na gluten je svježe meso i riba, sve svježe povrće i voće, svježe začinsko bilje, sušene mahunarke, riža, rižina tjestenina, jaja, šećer, med, svježi orašasti plodovi, čista ulja i octovi, ekstrakt vanilije i suhi kvasac. Osim toga svi proizvodi u supermarketima trebali bi imati istaknutu oznaku da su bez glutena. Zato uvijek dobro čitajte etikete i kupujte samo one namirnice na kojima je to jasno označeno.
Sheportal.net
17.11.2011. 09:01
Dodaj komentar
Vezane vijesti
- Bez glutena
- Da li celulit može biti bolan?
- Jesti za dvoje
- Počnite jesti zdravo
- Mnogo seksa može spriječiti erektilnu disfunkciju
