Skriveni šećer u hrani
Kolačić od mekinja i začinjena kava nisu neobičan izbor za brzi doručak. No, osim vlakana i kofeina, možda dobivate nešto što niste očekivali: dnevnu dozu šećera u jednom malenom jutarnjem obroku, upozoravaju stručnjaci.
Kako se šećer prikrada u prehrani
Ne bismo smjeli konzumirati više od 40 grama oko 10 čajnih žličica šećera dnevno, ukoliko unosimo 2000 kalorija, rekao je Andy Bellatti, sa odjela za prehranu i izučavanje hrane s Newyorškog sveučilišta, koji piše blog o prehrani i zdravlju u tvrtci Small Bites. "No, vrlo je lako premašiti tu količinu, jer to je zapravo jedna limenka gaziranog pića" rekao je Bellatti. "Dakle, iako 10 čajnih žličica zvuči mnogo, to zapravo i nije tako."
Iako Svjetska zdravstvena organizacija preporuča da dodani šećer ne čini više od 10% našeg dnevnog unosa kalorija, prosječni Amerikanac jede dvostruko veću količinu od toga. Kolačić je mogao sadržavati 11 žličica šećera, a kava s mlijekom s okusom vanilije ima oko sedam čajnih žličica.
Jedemo tri puta više fruktoze
Postoji nekoliko različitih kemikalija na koje mislimo kad govorimo o šećeru, iako je njihov sadržaj kalorija identičan. Sukroza je temeljni kuhinjski šećer. Laktoza je prirodni šećer koji se nalazi u mlijeku. Fruktozu se može pronaći u voću i nekom povrću ona čini jabuku slatkom ali vjerojatno je najpoznatija i najozloglašenija kao kukuruzni sirup s visokom fruktozom (HFCS), jeftino sladilo koje se koristi u mnogoj obrađenog hrani. Ona se stvara mijenjanjem šećera u kukuruznoj škrobi u fruktozu.
"Trenutno jedemo oko tri put više fruktoze nego što bismo trebali", rekao je dr. Richard Johnson, istraživač s Floridskog sveučilišta. Tijekom 1920-tih, kad se stopa pretilosti u populaciji kretala od 5 do 7 posto, umjesto približno 30 posto koliko iznosi danas, Amerikanci su jeli otprilike trećinu količinu fruktoze u odnosu na danas.
Šećer opasan za jetru
Veliki dio viška fruktoze dolazi od HFCS-a koji se nalazi u mnogim vrstama hrane, od očitih krivaca poput gaziranih sokova i slatkiša, pa do onih iznenađujućih, poput kruha i žitnih pahuljica. Mnoge vrste umaka od rajčica u limenci imaju visok udio šećera, a drugi začini poput kečapa i preljeva za salatu sadrže visok postotak HFCS-s. Čak i neke vrste kruha sadrže fruktozu iz aditiva kukuruznog sirupa.
Postoje dokazi da se HFCS ponaša u tijelu drukčije od prirodnih šećera. Za razliku od drugih vrsta šećera, zaobilazi gušteraču i odlazi u jetru, rekao je Bellati. No, taj organ ne može učinkovito razgraditi šećer. Neka istraživanja pokazuju da metabolizacija HFCS-a ne utječe na sitost na normalan način, pa se lakše prejesti.
Osim toga, što više fruktoze jedete, više će se povećati razina enzima koji razgrađuju fruktozu, rekao je Johnson. Može doći do problema poput otpornosti na inzulin. "Ako jedete mnogo šećera i kukuruzni sirup s mnogo fruktoze, možda ćete imati vrlo visoke razine tih enzima" rekao je on, "a to će vas učiniti sve više osjetljivima na fruktozu."
Umjerenost jedino rješenje
Istraživanja koja su obavili Johnson i drugi povezala su konzumaciju fruktoze s proizvodnjom urične kiseline, koju su istraživanja povezala s povišenim krvnim pritiskom, dijabetesom i pretilošću.
No bilo što zaslađeno fruktozom čak i ako se ona zove "voćni šećer" samo je šećer, kaže on, bez prednosti voća. Umjesto zamjene hrane sa šećerom umjetnim sladilima, koja mogu imati nuspojave poput plina, trebali bismo smanjiti svoje porcije i unos tvari s mnogo šećera i zamijeniti slatkiše voćem kada želimo nešto slatko.
Umjerenost je ključ, rekao je Bellati. Velike količine šećera i velike porcije hrane koja sadrži šećer predstavljaju pravi problem, ali u redu je katkad se počastiti slasticom. "šećer sam po sebi nije loš za vas", rekao je.
Sheportal.net
23.01.2012. 08:12
Dodaj komentar
Vezane vijesti
- Smeđi šećer
- Hrani, liječi, uljepšava
- Dobrobiti prirodnih zaslađivača
- Savršeno balansiran mliječni napitak
- "Light" ne znači uvijek i dijetalno
