Morska sol

Sol je namirnica koja se koristi od davnina, a danas se upotrebljava u svim industrijama hrane, za konzerviranje, poboljšanje okusa, sprečavanje kvarenja mesa, ribe, mliječnih proizvoda, a isto tako i za zadržavanje boje mesa u procesima proizvodnje.

Unos soli treba strogo kontrolirati jer povećan unos loše djeluje za zdravlje, prenosi cafe.hr.Često se povezuje sa povišenim krvnim tlakom, a studija koja je bila provođena na 10000 žena i muškaraca jasno je pokazala korelaciju između povećanog unosa soli i povećanog krvnog tlaka. Ta činjenica je vrlo bitna budući da je povećani krvni tlak zadnjih 10-tak godina velika prijetnja zdravlju, a unos soli je moguće kontrolirati. Oboljeli od hipertenzije cijeli život piju tablete kako bi riješili problem, umjesto da ograniče unos soli i tako na prirodan način reguliraju tlak.

Izbjegavanje soli do granice da ga se uopće ne unosi u organizam jednako je loš kao i pretjeran unos. Po kemijskoj formuli kuhinjska sol je natrijev-klorid, a svaki taj element za sebe igra vrlo važne uloge. Natrij je povezan sa pravilnim radom živčanog sustava, kontrakcije mišića, dok klor regulira probavu, utječe na apsorpciju kalija, te pomaže pri izmjeni kisika i ugljičnog dioksida u procesu disanja.

Kakvu sol konzumirati i u kojoj količini?

Najzdravija je morska sol, a ona je najčešće jodirana. Potreba za jodiranom soli pojavila se prije pola stojeća kako bi se spriječila pojava gušavosti. U zadnje vrijeme dokazano je da dovoljnu količinu joda možemo unijeti putem pravilne prehrane pa se češće traži čista morska sol bez ikakvih dodataka. Morska sol puno je zdravija od kamene soli, a sadrži i preko 70 minerala i elemenata u tragovima. Kamena sol prolazi puno više industrijske obrade, sadrži puno više aditiva, a u njoj se i nerijetko pojavljuje aluminij koji je povezan sa nastankom Alzheimerove bolesti.

Preporučeni unos soli dnevno za zdravu odraslu osobu ne bi smio biti iznad 6 grama. Sve što je iznad te količine djeluje jako loše na zdravlje, a unos koji je puno niži od toga također može imati vrlo loše posljedice. Zanimljiva je činjenica da sol općenito pomaže pri apsorpciji kalcija i njegov nedostatak vodi u osteoporozu, dok s druge strane, povećana koncentracija soli izvlači kalcij iz kostiju također uzrokujući osteoporozu. Povećan unos soli opterećuje i bubrege koji višak soli izbacuju iz tijela.

Zašto je toliko čest pretjeran unos soli kroz dan?

Odgovor je ustvari vrlo jednostavan. Ako se na vašem meniju često nađu industrijski obrađeni proizvodi sigurno ćete preći preporučeni dnevni unos. Naime, industrijski obrađivani proizvodi vrve soli jer se ona koristi u mnogim fazama proizvodnje kao aditiv. Svima je jasno da slani kikiriki, chips, grickalice sadrže velike količine soli. Na tom popisu također se nalazi i kruh, konzervirano povrće, konzervirani morski plodovi, meso, naresci, pršut, pikantni sirevi, pa čak i namirnice koje su okusno ustvari vrlo slatke.

Ako vam je navika soliti hranu prije nego je i probate jer vam je inače hrana “bezokusna”, promijenite tu naviku. Jedno vrijeme će vam se činiti kako jedete bezokusnu hranu, ali će vam se receptori priviknuti na manji unos soli i hrana će opet dobiti onaj svoj stari okus, ali će biti i puno zdravija.

Sheportal

08.06.2010. 07:00