Kako se šećer prikrada u prehrani
Kolačić od mekinja i začinjena kava
nisu neobičan izbor za brzi doručak. No, osim vlakana i kofeina,
možda dobivate nešto što niste očekivali: dnevnu dozu šećera u
jednom malenom jutarnjem obroku, upozoravaju stručnjaci
Kako
se šećer prikrada u prehrani
Ne bismo smjeli konzumirati više od
40 grama oko 10 čajnih žličica šećera dnevno, ukoliko unosimo
2000 kalorija, rekao je Andy Bellatti, sa odjela za prehranu i
izučavanje hrane s Newyorškog sveučilišta, koji piše blog o
prehrani i zdravlju u tvrtci Small Bites. "No, vrlo je
lako premašiti tu količinu, jer to je zapravo jedna limenka
gaziranog pića" rekao je Bellatti. "Dakle, iako 10 čajnih
žličica zvuči mnogo, to zapravo i nije tako."
Iako
Svjetska zdravstvena organizacija preporuča da dodani šećer ne
čini više od 10% našeg dnevnog unosa kalorija, prosječni
Amerikanac jede dvostruko veću količinu od toga. Kolačić
je mogao sadržavati 11 žličica šećera, a kava s mlijekom s
okusom vanilije ima oko sedam čajnih žličica.
Jedemo tri puta više fruktoze
Postoji nekoliko različitih kemikalija na koje mislimo kad govorimo
o šećeru, iako je njihov sadržaj kalorija identičan. Sukroza je
temeljni kuhinjski šećer. Laktoza je prirodni šećer koji se
nalazi u mlijeku. Fruktozu se može pronaći u voću i nekom povrću
ona čini jabuku slatkom ali vjerojatno je najpoznatija i
najozloglašenija kao kukuruzni sirup s visokom fruktozom (HFCS),
jeftino sladilo koje se koristi u mnogoj obrađenog hrani. Ona se
stvara mijenjanjem šećera u kukuruznoj škrobi u
fruktozu.
"Trenutno jedemo oko tri put više fruktoze
nego što bismo trebali", rekao je dr. Richard Johnson,
istraživač s Floridskog sveučilišta. Tijekom 1920-tih, kad se
stopa pretilosti u populaciji kretala od 5 do 7 posto, umjesto
približno 30 posto koliko iznosi danas, Amerikanci su jeli otprilike
trećinu količinu fruktoze u odnosu na danas.
Šećer opasan za jetru
Veliki dio viška fruktoze dolazi od HFCS-a koji se nalazi u mnogim
vrstama hrane, od očitih krivaca poput gaziranih sokova i slatkiša,
pa do onih iznenađujućih, poput kruha i žitnih pahuljica. Mnoge
vrste umaka od rajčica u limenci imaju visok udio šećera, a drugi
začini poput kečapa i preljeva za salatu sadrže visok postotak
HFCS-s. Čak i neke vrste kruha sadrže fruktozu iz aditiva
kukuruznog sirupa.
Postoje dokazi da se HFCS ponaša u tijelu
drukčije od prirodnih šećera. Za razliku od drugih vrsta šećera,
zaobilazi gušteraču i odlazi u jetru, rekao je Bellati. No, taj
organ ne može učinkovito razgraditi šećer. Neka istraživanja
pokazuju da metabolizacija HFCS-a ne utječe na sitost na normalan
način, pa se lakše prejesti.
Osim toga, što više fruktoze
jedete, više će se povećati razina enzima koji razgrađuju
fruktozu, rekao je Johnson. Može doći do problema poput otpornosti
na inzulin. "Ako jedete mnogo šećera i kukuruzni sirup s mnogo
fruktoze, možda ćete imati vrlo visoke razine tih enzima"
rekao je on, "a to će vas učiniti sve više osjetljivima na
fruktozu."
Umjerenost jedino rješenje
Istraživanja koja su obavili Johnson i
drugi povezala su konzumaciju fruktoze s proizvodnjom urične
kiseline, koju su istraživanja povezala s povišenim krvnim
pritiskom, dijabetesom i pretilošću.
Johnson kaže da ne
postoje razlozi za izbjegavanje voća, jer ono sadrži prirodnu
fruktozu a osim tog šećera, dobivate i vitamine, antioksidante i
vlakna, što ublažuje utjecaje fruktoze na šećer u krvi. No bilo
što zaslađeno fruktozom čak i ako se ona zove "voćni šećer"
samo je šećer, kaže on, bez prednosti voća. Umjesto zamjene hrane
sa šećerom umjetnim sladilima, koja mogu imati nuspojave poput
plina, trebali bismo smanjiti svoje porcije i unos tvari s mnogo
šećera i zamijeniti slatkiše voćem kada želimo nešto
slatko.
Umjerenost je ključ, rekao je Bellati. Velike
količine šećera i velike porcije hrane koja sadrži šećer
predstavljaju pravi problem, ali u redu je katkad se počastiti
slasticom. "šećer sam po sebi nije loš za vas", rekao
je.
27.10.2008. 12:54
Dodaj komentar
Vezane vijesti
- Ayurveda o prehrani
- 5 top dodataka prehrani za proljeće bez tegoba
- Kako očistiti kuću u 15 minuta?
- Savršeno balansiran mliječni napitak
- Ljetujte uz 5 top dodataka prehrani
