Aktualno She biblioteka She preporuka Anketa She imenik

Maslinovo ulje

Smatra se da se divlje maslinovo drvo prvi put pojavilo oko 4000. godina prije Krista, a  proizvodnja maslinovog ulja na području Mediterana se udomaćila 2000. godina nakon toga. Zanimljiv je podatak da maslinu zovu još i "stablom vječnosti" jer živi preko dvjesto godina.

U današnje vrijeme maslina se uzgaja se ponajviše zbog ploda koji se jede konzerviran, ali se još više zbog najupotrebljavanijeg voćnog soka ikad iscijeđenog iz biljke, maslinovog ulja u narodu zvanog kao  "mediteransko zlato". Maslinovo ulje dobiva se postupkom mljevenja i prešanja zrelih plodova masline.

Najcjenjenije je ekstra djevičansko ulje ili prvo maslinovo ulje, koje se dobiva prvim prešanjem maslina te sadržava najveći dio ekstraktivnih (aromatičnih) tvari. Zatim postoji djevičansko maslinovo ulje koje je dobiveno je na jednak način kao i ekstra djevičansko, ali ima manje nedostatke u aromi.

Maslinovo ulje karakterizira ugodna i jedinstvena aroma. Mirisom i okusom ekstra djevičansko maslinovo ulje često konzumenta asocira na pokošenu travu, zeleno lišće ili ima miris i okus po voću (npr. jabuke, dinje, plod masline ili ostalo zrelo voće). To su poželjna svojstva maslinova ulja a nepoželjna svojstva su: miris i okus po octu, vinu, metalu, plijesni, uljnom talogu te podgrijan i užegao okus.

Maslinovo ulje i zdravlje

Legende o ljekovitim svojstvima maslinova ulja sežu daleko u povijest, a prije desetak godina i znanstveno su potvrđene. Maslinovo ulje proizvod je izvanrednih svojstava, ono je "idealna masnoća". Nezasićene masne kiseline iz maslinova ulja djeluju tako da snižavaju LDL kolesterol  ili tzv. "loš kolesterol" koji može začepiti krvne žile.

Istodobno povećavaju razinu HDL tzv. "dobrog kolesterola" koji čisti arterije, odnosno uklanja LDL čestice nakupljene na unutarnjim stijenkama krvnih žila i tako umanjuje rizik od arterijske skleroze i infarkta. Prisutnost vitamina E i drugih sastojaka, uz odličnu kompoziciju nezasićenih masnih kiselina, razlog je za preporuku maslinova ulja kao glavnog izvora masti u svakodnevnoj prehrani.

Naime, vitamin E glavni je tjelesni antioksidans, topljiv u mastima, koji hvata i neutralizira slobodne radikale u svim područjima u tijelu gdje je prisutna mast. Slobodni radikali uzrokuju oštećenja koja mogu dovesti do brojnih bolesti. Tako, npr. oksidiraju kolesterol, koji se potom nakuplja u arterijama, a posljedica može biti srčani ili moždani udar.

Jedna žličica ulja dnevno

Samo jedna čajna žlica maslinova ulja prije doručka, osim što zadovoljava 8% dnevnih potreba za vitaminom E, terapeutski će djelovati na čir probavnih organa (želuca i dvanaesnika) i pomoći u sprečavanju nastajanja žučnih kamenaca, upalnih procesa jednjaka te žgaravice.

Ublažiti će tegobe jetre ili imati laksativno djelovanje. Povoljno će utjecati na probavu hrane, tj. poboljšat će probavljivost i apsorpciju hranjivih tvari. Želudac će se brže prazniti nego pri uporabi drugih masnoća, osobito suncokretova ulja i masnoća animalnog podrijetla.

Maslinovo ulje je lagano sredstvo za pražnjenje pa se može upotrijebiti i za liječenje hemoroida koji krvare. Povoljno djelovanje maslinova ulja uočeno je kod problema s osteoporozom jer djeluje na ponovnu mineralizaciju kostiju i potiče apsorpciju kalcija. Isto tako, neosporna je i njegova pozitivna uloga u prehrani kod dijabetesa, hipertenzije i pretilosti.

Stopa pretilosti u mediteranskim zemljama, koje su najveći potrošači maslinova ulja, niža je od 10%, dok je stopa kardiovaskularnih bolesti niža od one u anglosaksonskim zemljama za oko 30%. Novija su istraživanja pokazala da konzumiranje maslinova ulja smanjuje razinu glukoze za oko 12%.

Gorčinom do dugovječnosti

Zaštitna uloga maslinova ulja uočena je kod nastajanja pojedinih tumora, posebice tumora dojke, prostate, debelog crijeva i maternice. Ta važna uloga maslinova ulja rezultat je uravnoteženog sastava masnih kiselina,  te prisutnost prirodnih antioksidansa, vitamina A, ß-karoten i vitamini C i E s i tvari nevitaminskog podrijetla poput klorofila za koji se čak pretpostavlja da uništavanju  djelovanje nekih kancerogenih spojeva.

Aktivni fitonutrijenti koje nalazimo u maslinovom ulju imaju i protupalna svojstva. Njihovim djelovanjem smanjuju se simptomi astme, osteoartritisa i reume, triju bolesti za čiji su nastanak najveći krivci slobodni radikali. U ekstra djevičanskom maslinovu ulju prisutna je tvar koja se povezuje s gorčinom "oleocanthal". Od davnina su gorke tvari bile sinonim za otrove, no pokazalo se da su često u malim količinama ljekovite. Zato dobro maslinovo ulje treba biti gorko jer mu to jamči ljekovitost i zaštitno djelovanje.

S maslinom do zdravog tena

U drugoj polovici dvadesetog stoljeća provedena su brojna istraživanja na maslinovu ulju koja su dokazala njegovu vrijednost i kvalitetu i proširila njegovu upotrebu u sve sfere svakodnevnog života. Tako danas maslinovo ulje osim u prehrani koristimo i u njezi  kose i kože.

Maslinovim uljem kao zaštitom od sunca već stoljećima služe se ribari, a posljednja istraživanja govore o njegovim ljekovitim svojstvima kad je riječ o opeklinama od sunca. Dermatolozi tvrde da sadržava UV zaštitni faktor 20. Zahvaljujući znatnoj količini vitamina E i njegovu antioksidacijskom djelovanju, maslinovo ulje djeluje zaštitno i tonificira epidermu te se preporučuje za prevenciju kožnih oštećenja i smanjenje znakova starenja kože.

Maslina oduvijek simbolizira mir, plodnost i snagu, to je lijek koji nas i danas hrani, čini jačima i otpornijima. Suvremena istraživanja, potvrdila su ono što su stari liječnici - mudraci znali i osjećali. Maslinovo je ulje i lijek i preventiva. Ono je tajna zdravlja i dugovječnosti. Potrebno ga je probati, osjetiti i doživjeti. Ono to zaslužuje.

15.01.2010. 14:00